O que é chocolate?
Você pode notar no print acima que para ser considerado chocolate, basta ter no mínimo 25% de sólidos de cacau (nibs, liquor, cacau em pó ou manteiga de cacau).
Benefícios do cacau
- Combate o colesterol
- Melhora o humor
- Ajuda na saúde respiratória
- Auxilia no emagrecimento
- Ajuda na deficiência de cobre
- Cuida da pele
- Cura feridas
E tem vários e vários outros benefícios… Mas trouxe alguns, para que a gente possa pensar juntos: Se o cacau tem tantos benefícios, é melhor ter mais cacau ou menos cacau no chocolate?
Claro que é mais cacau! Cacau é vida!
Então, quanto maior for a porcentagem de cacau no seu chocolate, melhor e mais saudável ele é!
Mas a gente não para por aqui, tá?
Benefícios do cacau
Você já deve ter visto que chocolate com alta porcentagem de cacau virou moda. Várias embalagens estampam essa informação como um troféu. Mas, e os outros ingredientes?
Aí que está a pegadinha… Concorda comigo que quanto menor o número de ingredientes em um alimento, melhor ele é?
Ainda mais se for um monte de química, um monte de nome que a gente nem conhece…
Pra você, está tudo bem se consumir um chocolate com 80% de cacau mas sendo feito produzido com gordura hidrogenada?
Tudo bem se ele tiver aromatizantes?
Tudo bem se tiver conservantes?
A medicina já nos alerta há anos que esses ingredientes estão ligados a alergias, doenças cardiovasculares e até mesmo câncer.
Então, não basta somente consumir um chocolate com alta porcentagem de cacau, a gente tem que olhar como um todo.
Chocolate de verdade
O chocolate de verdade tem o cacau como protagonista, como falei mais acima, e tem pouquíssimos ingredientes em sua formulação.
Por exemplo, pra fazer um chocolate 70% de qualidade, a gente só precisa de 2 ingredientes:
- Um cacau que seja excelente (cacau fino)
- Um adoçante/ açúcar
Cacau Fino
Um cacau fino é aquele que passa por processos distintos ainda na fazenda. E existe um acompanhamento pra que tenha uma qualidade superior. Com isso, esse cacau apresenta aromas e sabores totalmente diferenciados.
Quando usamos um cacau fino para fazer chocolate, o uso de aromatizante é simplesmente descartado. Afinal, queremos sentir o sabor do cacau e não de um produto químico. Concorda?
Adoçante/ Açúcar
Se temos 70% de cacau no chocolate, vamos ter 30% de adoçante/ açúcar na nossa formulação.
Hoje temos dezenas de tipos diferentes de açúcares ou adoçantes. E claro, quanto mais opções melhor! Temos sempre que procurar aquele que vai nos beneficiar.
O pior açúcar que existe é o refinado, isso você já deve saber. É o que vai mais agredir sua saúde. E adivinha qual é o mais usado?
Acertou, é o refinado mesmo! É o mais barato e mais fácil de achar. Então, é um prato cheio pra quem não se importa com o bem estar.
Na nossa fábrica, usamos açúcar de coco, e em alguns casos, o açúcar demerara.
Pesquisamos muito antes de começar a fazer o chocolate porque o açúcar ainda era uma incógnita.
Escolhemos o açúcar de coco como principal porque é um alimento minimamente processado, não contendo conservantes e nem passando por processos de refinamento, como acontece com o açúcar comum. Ele tem um índice glicêmico mais baixo que o açúcar comum, ajudando a não alterar muito a glicemia.
Além disso, ele contém minerais como ferro, zinco, potássio e magnésio, e vitaminas do complexo B.
Conclusão
Você viu como as escolhas de ingredientes bons fazem o chocolate ser mais saudável.
Então, resumindo:
- Fazer chocolate a partir do cacau fino
- Escolher poucos ingredientes
- Escolher bons ingredientes (que não vão agredir nossa saúde)
Sempre busque o melhor para sua saúde e saiba realmente o que você está comendo.
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